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广州月嫂培训:月嫂服务实用技能之食谱篇

作者:admin 时间:01-19 来源:未知

 一个好的月嫂不只要有丰厚的保养经历、育儿经历,再就是做的一手好的月子餐。做月子餐学识大,需求把握的窍门有很多,例如:为何月子饮食要依据产妇体质而改变?产后女人的饮食因依据产妇的体质来安排。热性体质、寒性体质、中性体质的母亲咯合适如何的月子食补呢?期望经过广州月嫂培训整理的本篇文章,介绍对月嫂学习制造月子餐、对新母亲的产后恢复有所协助。
 
广州月嫂培训
 
中医认为,产后必虚,产后多瘀。女人在生孩子后大多表现出阴血亏虚或瘀血内停等征象,另一方面产妇还要以乳汁喂养婴儿,所以产妇的营养补充是否得当合理很关键。因此,月嫂要知道的是,产后妈妈养身必须要辅以食疗法。食疗又称食治,是根据传统中医药学中“药食同源,药食同功”的理论,有目的地选择具有一定保健作用或治疗作用的食物,通过合理的烹调加工,以达到养身保健、防病治病、益寿延年的目的。产后***饮食应以平补阴阳气血,尤以滋阴养血为主,可进食甘平、甘凉类粮食、畜肉、禽肉和蛋乳类食品,慎食或忌食辛燥伤阴,发物、寒凉生冷食物。
 
每个产妇的体质不同,在坐月子期间要选择的食物也不同,只有针对性的膳食,才能更好的调理身子,为宝宝提供充足的营养。在日常生活中,女性这三种类型的体质最为常见,小编现在依照这三种体质属性推荐其适用的食物,分析如下:
 
1、寒性体质
特性:面色苍白,怕冷或四肢冰冷,口淡不渴,大便稀软,频尿量多色淡,痰涎清,涕清稀,舌苔白,易感冒。
适用食物:这种体质的产妇肠胃虚寒、手脚冰冷、气血循环不良,应吃较为温补的食物,如麻油鸡、烧酒鸡等,原则上不能太油,以免腹泻。食用温补的食物或药补可促进血液循环,达到气血双补的目的,而且筋骨较不易扭伤,腰背也较不会酸痛。
忌食:寒凉蔬果,如西瓜、木瓜、葡萄柚、柚子、梨子、杨桃、橘子、蕃茄、香瓜、哈密瓜等。
宜食:荔枝、龙眼、苹果、草莓、樱桃、葡萄。
 
2、热性体质
特性:面红目赤,怕热,四肢或手足心热,口干或口苦,大便干硬或便秘,痰涕黄稠,尿量少色黄赤味臭,舌苔黄或干,舌质红赤,易口破,皮肤易长痘疮或痔疮等症。
适用食物:宜用食物来滋补,例如山药鸡、黑糯米、鱼汤、排骨汤等,蔬菜类可选丝瓜、冬瓜、莲藕等较为降火,或吃青菜豆腐汤,以降低火气。不宜多吃麻油鸡,煮麻油鸡时,姜及麻油用量要减少,酒也少用。
不宜多吃:荔枝、龙眼、苹果。
少量吃些:柳橙、草莓、樱桃、葡萄。
 
3、中性体质
特性:不热不寒,不特别口干,无特殊常发作之疾病。
适用食物:饮食上较容易选择,可以食补与药补交叉食用,没有什么特别问题。如果补了之后口干、口苦或长痘子,就停一下药补,吃些上述较降火的蔬菜,也可喝一小杯不冰的纯柳丁汁或纯葡萄汁。
不同恢复需求不同接下来要为各位月嫂介绍的是针对产妇不同的恢复需求来制作相应的月子餐,想要学习的月嫂赶紧mark起来哦!
 
 
1、产后体力恢复食谱
 
蚝油肉丝饭
【配方】白饭150克,肉丝60克,油125克,汤100克,蚝油5克,浅色酱油25克,味精1克.湿淀粉5克.
【做法】将白饭置碟中.用10克,由起锅,投入肉丝煸炒.注入汤,用蚝油、浅色酱油、味精调味,用湿淀粉打芡,加包尾油25克和匀,盖在饭上即成.
 
上汤烩饭
【配方】白饭100克,鲜虾仁40克,料菇5克.汤150克.精盐0.5克,味精0 5克.
【做法】将白饭置于大碗中,烧锅.注入汤,放入虾仁、料菇,用精盐、味精调味,待滚,倒在碗中便成.
【注意事项】原料可改用瘦肉丁、火腿丁、丝瓜丁、菜梗丁或蟹肉烩汤饭均可.
 
鸡蛋包饭
【配方】大米饭150克.鸡蛋3个.火腿、腊肠、熟鸡肉、叉烧肉各10克.猪油、盐、西红柿酱、大葱各适量。
【做法】将火腿、腊肠、熟鸡肉、叉烧肉分别切成小丁;大葱去皮,洗净,切成葱花:把鸡蛋磕入碗内.加一点盐搅匀.锅置火上,加猪油烧热.放入葱花炝锅,再投入火腿丁、腊肠丁、熟鸡肉丁、叉烧肉丁.进行煽炒,加西红柿酱翻炒几下,随即加进大米饭、盐煽炒,至米饭炒透盛起.锅置火上.崩由烧热,把打散调匀的鸡蛋液倒入,转动炒锅,使蛋液布满锅底,用小火煎成较厚的蛋皮,然后把炒好的米饭放在蛋皮的中间.用蛋皮包起,卷成圆筒形.这时再放些油,用小火煎一会儿,使其粘牢.用铲子铲入盘内即可.
【特点】鲜香柔软.含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质
 
甜酒荷包蛋
【配方】甜酒酿(江米酒)100克,鸡蛋2个,糖桂花少许、白糖适量.
【做法】锅里倒3碗水,置炉火烧开,将鸡蛋逐个破壳磕在开水锅中.煮开2分钟后倒入甜酒,煮开即可停火,加入白糖和糖桂花搅匀即成.
【特点】鸡蛋熟而不老,香甜可口,富含优质蛋白质.
 
荸荠炒猪肝
【配方】猪肝50克,荸荠250克,芡粉25克,花生油50克,葱、姜、酱油、精盐、白糖、绍酒适量.
【做法】将猪肝洗净,切成薄片,放入碗中.加湿芡粉拌匀.将荸荠去皮,洗净,切成片.再将葱洗净切成葱花,姜洗净切成末.锅置火上,倒入花生油烧热,投入猪肝煸炒至松散变色时,加入葱花、姜末、荸荠、绍酒、酱油、白糖、精盐及少量水煽炒至肝片熟,炒匀出锅.
【特点】色泽酱红,鲜嫩适口,是多种维生素和矿物质的极丰富的来源.主要有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B5、铁等。同时含有较丰富的蛋白质及脂肪。
 
肉馅豆腐丸子
【配方】肉馅50克,豆腐20克,青菜50克.鸡蛋1个.香油1.5克,酱油2.5克,盐1克,芡粉2克,葱、姜末各1克.
【做法】将搓碎的豆腐、肉馅、葱姜末、盐、鸡蛋、酱油、芡粉加少许水搅拌成泥状:蔬菜择洗干净,切成细丝待用.将水倒入锅内烧沸,将豆腐肉泥挤成丸子汆入锅内.再放入蔬菜丝,最后淋入香油即可。
【特点】丸子软嫩.汤味鲜美,营养丰富.含蛋白质、维生素c、钙、磷、锌。
 
肉泥虾合
【配方】猪里脊肉、大虾、鸡蛋各150克,面包60克,冬笋、海参、水发冬菇、干面粉各15克,豆粉、番茄酱备3克,熟火腿25克,胡椒粉2克,葱、姜各适量,盐3克,料酒10克,猪油250克(实耗50克),香油少许.
【做法】大虾去掉头及尾梢,除去虾背沙线,在虾背划一道口,切成大片,加入少量盐、料酒、胡椒粉、味精煨制一会儿,水发冬菇切丝:冬笋切细丝:海参切片.猪里脊肉剁成细泥,盛在碗里,入调味品.搅拌成混,然后把肉泥夹在虾片中间裹上呈半圆形虾台,在虾台表面拍上一层面粉备用.再把鸡蛋清搅出泡沫,加干豆粉和干面粉少许搅成糊状.将锅放火上.加猪油250克,烧至三成热,用手捏住虾尾沾满糊,不要留空白,下勺慢炸,再缀上一点熟火腿末后轻轻翻个.将虾炸透捞出后,码在盘子四周.再把切好的面包丁下油锅炸成金黄色,捞出堆放在虾台中间,随后倒出勺中油,稍留一点底油.放入海参.下冬菇、冬笋,焖炒一下,加番茄酱调味,加汤少许,淋入少许芡粉,加点香油,出勺浇淋在面包丁上即成.
【特点】香鲜可口、营养丰富.此菜补气益气.健体强身,有利产妇机体的恢复.
 
人参乌骨鸡
【配方】乌骨鸡250克,人参10克,猪肘50克,净母鸡150克,精盐1.5克,料酒1.5克,味精1克.葱2克,姜3克,胡椒粉O.5克.
【做法】1.将乌骨鸡宰杀去毛,斩抓,去头.去内脏,洗净,将腿拐在肚子内:将人参用温水洗净:猪肘肉用刀刮洗干净:葱切段:姜切片.
2.将大沙锅置旺火上,加足清水,放入母鸡、猪肘、葱段、姜片,烧沸后撇去浮沫,移至小火上慢炖.炖至母鸡和猪肘五成烂时.将乌骨鸡和人参加入同炖,用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味,炖至鸡酥烂,即将沙锅端上桌供食用.
【特点】乌骨鸡能补血、补肾:母鸡补精添髓、强腰健骨:猪肘肉长气力,提精神;人参补益元气力量最大.此菜适于一切体质虚弱及产后、病后体虚者进补.此菜抗衰老功能明显.
 
豆腐皮蛋汤
【配方】豆腐皮2张,鹌鹑蛋8个,火腿肉25克,水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量.
【做法】1.豆腐皮撕碎,洒少许温水润湿:鹌鹑蛋磕入碗内,加少许盐搅打均匀;火腿肉切末:冬菇切丝:姜洗净切片;葱择洗干净,切成葱花.
2.锅置火上,放入熟猪油烧热.下葱花、姜末炝锅,倒入蛋液翻炒至凝结,加水煮沸.放冬菇丝、盐、味精、料酒,再煮15分钟,推入豆腐皮.撒上火腿末即成.
【特点】滋味鲜美,营养丰富.此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E等多种营养素,是产妇的滋补汤菜.有利早日恢复身体健康.
 
葱白姜糖汤
【配方】生姜15克,葱白20克,红糖适量.
【做法】
1.将葱白洗净,切成小段;生姜洗净,切成细丝.
2.锅置火上放入30O克水煮沸,加入葱白、生姜,再煮片刻,加入红糖,拌匀溶化即可.
【特点】甜中微辣.此汤有解表和中、发散风寒、止痛的功效.适于产后风寒感冒、发热头痛、身痛无汗者食用.每日趁热1次饮完,盖被至微出汗,连食二三日。
 
温拌肉丝菠菜
【配方】菠菜500克,猪肉100克.香菜、胡萝卜、豆油少许.酱油、醋、蒜、精盐、味精、花椒面各适量.
【做法】
1将菠菜择洗干净,开水焯一下,捞出,用手轻轻攥去水分.切成.放在盘里.
2将胡萝卜切成细丝,用开水焯一下,捞出,控去水分,放在菠菜段上.
3.将香菜切成末,放在菠菜段上.将猪肉切成细丝,备用.
4.锅内放入豆油.油热.下肉丝快速煸炒,加入花椒面、酱油,即刻出锅,倒入盘里.
5.将醋、精盐、味精、蒜泥加入,调拌均匀,即可食用.
 
八宝甜粥
【配方】糯米半怀、薏仁1/3杯、红豆1/3杯、桂圆肉少许、莲子60克.清水12杯、砂糖少许.
【做法】
1.将薏仁、红豆洗干净后泡水待软.
2.将糯米洗干净备用.
3.把薏仁、红豆加12杯水煮约20分钟.
4.把莲子、糯米、桂圆肉、加入锅内续煮至熟透.
5.将砂糖加于粥内即成.
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